單項(xiàng)選擇題甘薯供食用的部位是()。
A.塊根
B.塊莖
C.果實(shí)
D.球莖
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1.單項(xiàng)選擇題用蒸制法制作肉皮凍時(shí),水與肉皮的比例是()。
A.1:1
B.3:1
C.5:1
D.8:1
2.單項(xiàng)選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和()的綜合體現(xiàn)。
A.調(diào)味技藝
B.烹調(diào)技藝
C.加工技藝
D.成型技藝
3.單項(xiàng)選擇題造成作品呆板、沒(méi)有生氣的原因是()。
A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過(guò)程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。
A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長(zhǎng)時(shí)間加熱前
5.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是()。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
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