單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面主坯時(shí),所用工具、容器必須干凈()。
A.無(wú)水
B.無(wú)油
C.無(wú)粉
D.無(wú)糖
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1.單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成乳白色泡沫狀,特蛋液中()且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他軸料。
A.空洞狀
B.芝麻狀
C.充滿泡沫狀
D.充滿氣體
2.單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成乳自色泡狀,待蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上,再加入()和其他軸料。
A.面粉
B.糖粉
C.油
D.香精
3.單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成乳自色(),特蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他軸料。
A.海綿狀
B.糖泡狀
C.泡沫狀
D.蛋泡狀
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子()使之互溶、均勻乳化成乳白色泡狀,將蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他軸料。
A.慢速攪打
B.快速攪打
C.低速攪打
D.高速攪打
5.單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將()放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成乳白色泡狀,待蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他料。
A.鴨蛋液
B.雞蛋液
C.洋雞蛋
D.草雞蛋
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