單項選擇題正確搓條的手法是用（）按實推搓。
A.手指
B.掌根
C.掌心
D.掌面
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1.單項選擇題（）是把揉好的面坯搓成粗細均勻、圓潤光滑長圓條狀的一種工藝手法。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
2.單項選擇題面點師如遇電氣設備出現(xiàn)故障時，必須有（）等防護意識。
A.切斷電源
B.漏電保護
C.絕緣保護
D.接地保護
3.單項選擇題觸電的形式可分為（）觸電和接觸電壓觸電。
A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是
4.單項選擇題冷水面坯適宜制作（）、水餃等品種。
A.抻面
B.蒸餃
C.鍋貼
D.酥合
5.單項選擇題調制溫水面坯（），會形成淀粉的大量糊化和蛋白質的明顯變性。
A.水溫過低
B.水溫過高
C.水量過多
D.水量過少