單項(xiàng)選擇題大豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量較高,約為(),是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
A.10%-15%
B.15%-20%
C.30%-40%
D.60%-70%
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1.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是條圓、光潔、()一致、不起皮。
A.粗細(xì)
B.長(zhǎng)短
C.軟硬
D.大小
2.單項(xiàng)選擇題正確搓條的手法是用()按實(shí)推搓。
A.手指
B.掌根
C.掌心
D.掌面
3.單項(xiàng)選擇題()是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、圓潤(rùn)光滑長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí),必須有()等防護(hù)意識(shí)。
A.切斷電源
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
5.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為()觸電和接觸電壓觸電。
A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以()為主要生產(chǎn)原料。
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九層馬蹄糕的主料是()
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寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
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老婆餅是()點(diǎn)心。
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能增加面點(diǎn)甜味的是()
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是()
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烙餅適宜用()
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顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
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