單項(xiàng)選擇題用糯米煮粥米與水的比例以（）為宜。
A.1：10
B.1：15
C.1：16
D.1：18
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1.單項(xiàng)選擇題煮粥時米與水的比例為1：13的米是（）。
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
2.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：色澤蠟白，硬度高，黏性中等，脹發(fā)性中等。
A.香米
B.秈米
C.粳米
D.糯米
3.單項(xiàng)選擇題稻米按米粒內(nèi)所含淀粉的（）可分為秈米、粳米、糯米。
A.多少
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.性質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃的餡心以（）為佳，不能帶有多量湯汁，以免影響成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
5.單項(xiàng)選擇題煮制小米粽子應(yīng)冷水下鍋，旺火燒開，（）燜制，以免夾生。
A.大火
B.安火
C.慢火
D.急火
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以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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