單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的比例為1：13的米是（）。
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
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1.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：色澤蠟白，硬度高，黏性中等，脹發(fā)性中等。
A.香米
B.秈米
C.粳米
D.糯米
2.單項(xiàng)選擇題稻米按米粒內(nèi)所含淀粉的（）可分為秈米、粳米、糯米。
A.多少
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.性質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃的餡心以（）為佳，不能帶有多量湯汁，以免影響成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
4.單項(xiàng)選擇題煮制小米粽子應(yīng)冷水下鍋，旺火燒開(kāi)，（）燜制，以免夾生。
A.大火
B.安火
C.慢火
D.急火
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克玉米面發(fā)糕酵面面坯，需用面肥100克，餳發(fā)（）為宜。
A.30分鐘
B.50分鐘
C.70分鐘
D.2~3小時(shí)
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題