單項(xiàng)選擇題用溫油炸制花色面點(diǎn)品種時(shí)，翻動時(shí)一定要（），以免破壞造型。
A.快
B.大
C.重
D.輕
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1.單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫一般在（）以上時(shí)將生坯入油鍋炸制，并迅速翻動，使其受熱均勻。
A.4成熱
B.5成熱
C.6成熱
D.7成熱
2.單項(xiàng)選擇題崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
3.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)制品時(shí)，生坯要（）下鍋，隨下隨攪動，以防粘連。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分
4.單項(xiàng)選擇題電餅鐺可分為上下兩面鐺，可同時(shí)使用，（）也可單獨(dú)使用。
A.下鐺
B.上鐺
C.一鐺
D.二鐺
5.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圈。薄厚均勻、（）大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題