單項(xiàng)選擇題制作白皮酥的開酥方法是（）。

A.大包酥
B.抹酥
C.黃油酥
D.小包酥


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1.單項(xiàng)選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。

A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥

2.單項(xiàng)選擇題下列肉類中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬腦
B.豬肉
C.牛肉
D.五花肉

3.單項(xiàng)選擇題烙主要適用于（）品種的制作。

A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點(diǎn)類

4.單項(xiàng)選擇題餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒、（）存放、便于安全使用。

A.分檔
B.定位
C.編號(hào)
D.標(biāo)識(shí)

5.單項(xiàng)選擇題（）易于制成蕎麥米。

A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎