單項選擇題在灶臺上燴制菜肴少司的溫度保持在()
A.100℃
B.90~110℃
C.95℃
D.80~90℃
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1.單項選擇題蔬菜湯可分為()兩種。
A.肉蔬菜湯和魚蔬菜湯
B.蘑菇蔬菜湯和肉蔬菜湯
C.雞蔬菜湯和牛蔬菜湯
D.海鮮湯和牛蔬菜湯
2.單項選擇題制作煮魚蝦卷應(yīng)選用()
A.鱖魚
B.三文魚
C.比目魚
D.海鱸魚
3.單項選擇題冷湯一般具有()刺激食欲的特點。
A.細(xì)膩滑爽
B.爽口開胃
C.甜酸適口
D.鮮香爽口
4.單項選擇題從外觀上判斷,新鮮肉()
A.表層微干,有光澤
B.表層微干,無光澤
C.表層微濕,有光澤
D.表層微濕,無光澤
5.單項選擇題蒸瓤三文魚、比目魚習(xí)慣上要配()
A.紅酒少司
B.鮮橙少司
C.奶油胡蘿卜少司
D.番茄少司
最新試題
雞分割可分為三大類,雞腿、()和雞脯。
題型:單項選擇題
曼諾底少司的制作加入(),加熱至沸騰。
題型:單項選擇題
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題型:判斷題
魷魚的體囊可以整體留下,填入餡或切成()待用。
題型:單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼,其主要成分是碳酸鈉。
題型:判斷題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是()。
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
俄羅斯菜肴的特點是()。
題型:單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙,放入冰箱冷藏至上菜,然后用鹽和()撒在肉片上調(diào)味。
題型:單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題