單項選擇題制作溫煮菜肴的方法是（）
A.冷水下鍋小火慢煮
B.開水下鍋小火慢煮
C.先用旺火再用小火
D.先用小火在用旺火
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1.單項選擇題制作串燒類菜肴不要把肉串串的過緊是為了（）
A.利于操作
B.均勻受熱
C.易于上色
D.便于加熱
2.單項選擇題在灶臺上燴制菜肴少司的溫度保持在（）
A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃
3.單項選擇題蔬菜湯可分為（）兩種。
A.肉蔬菜湯和魚蔬菜湯
B.蘑菇蔬菜湯和肉蔬菜湯
C.雞蔬菜湯和牛蔬菜湯
D.海鮮湯和牛蔬菜湯
4.單項選擇題制作煮魚蝦卷應(yīng)選用（）
A.鱖魚
B.三文魚
C.比目魚
D.海鱸魚
5.單項選擇題冷湯一般具有（）刺激食欲的特點。
A.細(xì)膩滑爽
B.爽口開胃
C.甜酸適口
D.鮮香爽口
最新試題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題