制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

禽肉餡的口味不能太重。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。