法國汁是微甜的。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。