單項選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。
A.用手勺直接品嘗菜肴
B.專布專用
C.操作時不戴手表
D.冷菜間切配時戴口罩
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1.單項選擇題采用蒸汽法消毒餐具,消毒溫度不低于(),時間不少于15分鐘。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
2.單項選擇題()是以善惡為評價標準。
A.是否違法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德
3.單項選擇題蔬菜水果的后熟作用會使()。
A.原果膠增加
B.水分增加
C.色澤更好
D.口味更好
4.單項選擇題荷蘭少司的調(diào)料()。
A.番茄醬
B.檸檬汁
C.沙拉油
D.橄欖油
5.單項選擇題制作野兔肉批要在面蓋上插入兩個用錫紙做的圓筒,是為了()。
A.便于加熱
B.便于排氣
C.便于加溫
D.保持外形美觀