單項(xiàng)選擇題“gooseliver”的中文意思是（）。
A.豬肝
B.鵝肝
C.豬腎
D.鴨血
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1.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核要在小牛核的（）。
A.一端開口
B.兩端開口
C.左端開口
D.右端開口
2.單項(xiàng)選擇題電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。
A.電壓
B.電網(wǎng)
C.電流
D.電弧
3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒的原料有（）。
A.法國芥末
B.咖喱少司
C.蜂蜜少司
D.時(shí)令蔬菜
4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤在刀工處理上要避免過多的（）。
A.簡潔刀法
B.簡單造型
C.外加點(diǎn)綴
D.精雕細(xì)刻
5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴要根據(jù)原料的厚度和（）掌握扒制時(shí)間。
A.少司的溫度
B.少司的濃度
C.油量的多少
D.客人的要求
最新試題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題