海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

法國汁是微甜的。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。