單項(xiàng)選擇題與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品,().
A.毛利率從低
B.毛利率從高
C.毛利率變化
D.毛利率穩(wěn)定
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1.單項(xiàng)選擇題為培育肥鵝肝要給鵝喂()。
A.以蛋白質(zhì)為主的飼料
B.特制的玉米飼料
C.以魚粉為主的飼料
D.以肉粉為主的飼料
2.單項(xiàng)選擇題糖類的主要食物來(lái)源是()和根莖類食品。
A.谷類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
3.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把黃油和()攪拌均勻,抹在面包片上。
A.羅勒葉
B.芥末醬
C.大蒜末
D.奶酪粉
4.單項(xiàng)選擇題白蘭地屬于()。
A.蒸餾酒
B.配制酒
C.特制酒
D.釀制酒
5.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把番紅花用()煮軟,呈橘紅色。
A.清水
B.魚基礎(chǔ)湯
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒
最新試題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型:判斷題
制作海鮮拼盤時(shí),將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型:判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型:判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型:判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來(lái)調(diào)制的。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型:判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型:判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型:判斷題