單項選擇題制作清湯時要把牛肉末加水攪勻放置1小時是為了使（）。

A.蛋白質(zhì)慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質(zhì)和水充分融合
D.牛肉末減少黏度


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你可能感興趣的試題

1.單項選擇題餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。

A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費用

2.單項選擇題波爾圖酒在生產(chǎn)工藝上吸收了（）的釀造經(jīng)驗。

A.威士忌
B.白蘭地
C.香檳酒
D.葡萄酒

3.單項選擇題蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。

A.防止水腫
B.構(gòu)成抗體
C.構(gòu)成骨骼、牙齒
D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性

4.單項選擇題沙拉的（）適用于不同風味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒會等。

A.分格裝盤
B.圓形裝盤
C.自助裝盤
D.大型裝盤

5.單項選擇題“Would you please tell me how to cook grilledcod？”這句話的意思是（）。

A.你高興告訴我這是什么鮭魚嗎？
B.你高興告訴我鐵扒鮭魚怎樣做嗎？
C.你能教我怎樣做鐵扒鱈魚嗎？
D.你能教我怎樣做鐵扒外脊扒嗎？