創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。