常在主菜后食用的是甜點沙拉。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

法國汁是微甜的。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。