常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。