單項(xiàng)選擇題“Has that guest′s salad got cooked?”,這句話意思是()。
A.這是客人特意點(diǎn)的沙拉。
B.那個(gè)客人的沙拉做好了嗎?
C.那個(gè)客人對(duì)沙拉有什么要求嗎?
D.有人做客人特意點(diǎn)的沙拉嗎?
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1.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫()。
A.氧化水
B.食物水
C.飲用水
D.代謝水
2.單項(xiàng)選擇題“Garnish the dish please.”,這句話意思是()。
A.請(qǐng)蒸一下這道菜。
B.請(qǐng)重新加工一下。
C.請(qǐng)把這盤(pán)菜裝飾一下。
D.請(qǐng)品嘗這盤(pán)菜。
3.單項(xiàng)選擇題銷(xiāo)售毛利率與()的和是100%。
A.損耗率
B.凈料率
C.成本率
D.熟品率
4.單項(xiàng)選擇題成本毛利率是()的百分比。
A.毛利額與價(jià)格
B.毛利額與成本
C.凈料成本與毛料成本
D.毛料成本與凈料成本
5.單項(xiàng)選擇題()在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。
A.糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)
B.糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素
C.糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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