單項選擇題預防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
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1.單項選擇題挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黃和鳀魚等。
A.奶油少司
B.荷蘭少司
C.醋油少司
D.馬乃司少司
2.單項選擇題由脊骨及兩側(cè)的脊肉和里脊肉構(gòu)成的是（）
A.肋骨羊排
B.格利羊排
C.羊馬鞍
D.腰脊羊排
3.單項選擇題“cold fruit soup”的意思是（）
A.水果冷湯
B.水果湯
C.胡蘿卜蓉湯
D.豌豆蓉湯
4.單項選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
5.單項選擇題下列選項中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
最新試題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題