蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。