配菜應注意菜肴顏色的搭配。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

法國汁是微甜的。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。