兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。