單項(xiàng)選擇題下列中屬于不正常燃燒的是（）
A.燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B.閃燃
C.回火
D.爆炸
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1.單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于（），火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。
A.燃燒速度
B.空氣供給速度
C.燃?xì)夤┙o速度
D.反應(yīng)速度
2.單項(xiàng)選擇題下面屬于不正常燃燒的是（）
A.燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B.脫火
C.閃燃
D.自燃
3.單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
4.單項(xiàng)選擇題瑪瑙蝸牛原產(chǎn)于（）肉質(zhì)一般。
A.歐洲
B.亞洲
C.非洲
D.美洲
5.單項(xiàng)選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.工具設(shè)備
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
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制作番茄焗魚(yú)片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題