單項(xiàng)選擇題“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內(nèi)，中間開(kāi)個(gè)窩，沖入粉料量的1/4的沸水，將中間的米粉（），再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉合成團(tuán)。

A.燙軟
B.燙粘
C.燙熟
D.燙半熟


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1.單項(xiàng)選擇題（）又稱燕麥、裸燕麥、油麥等。

A.莜麥
B.大麥
C.小麥
D.蕎麥

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于是用大包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。

A.黃橋燒餅、白皮酥
B.一品燒餅、酥餃
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小雞酥

3.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是由性質(zhì)完全（）的兩塊面坯組成的面坯。

A.一樣
B.相同
C.相似
D.不同

4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類（）生坯烤制的時(shí)間應(yīng)短些。

A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的

5.單項(xiàng)選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和（）粉團(tuán)的調(diào)制。

A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉