單項(xiàng)選擇題（）是指用面粉加水調(diào)制的面坯。
A.水調(diào)面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.膨松面坯
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1.單項(xiàng)選擇題秋莜麥色淡黃，（）播種，生長期為160天。
A.立秋
B.春分
C.夏至
D.立冬
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和（）。
A.目標(biāo)
B.文化
C.信譽(yù)
D.質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題（）面坯是水調(diào)面坯。
A.花卷
B.蒸餃
C.油條
D.油酥大餅
4.單項(xiàng)選擇題使用立式攪拌機(jī)加工原料時(shí)，應(yīng)先（）攪拌，然后根據(jù)需要再調(diào)節(jié)攪拌速度。
A.快速
B.急速
C.迅速
D.低速
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有形式上（）的特征。
A.一致性
B.多樣性
C.個(gè)體性
D.形象性
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題