糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟餡心要用（）來增加黏度。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

生甜餡制作的原則是（）

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。