單項(xiàng)選擇題下列不是脂肪功能的是（）。
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
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1.單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是將糯米加水浸泡、濾干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水調(diào)制而成。
A.酥脆
B.酥軟
C.上色
D.至粘
2.單項(xiàng)選擇題蜂蜜能使面點(diǎn)成品具有（）、柔軟的作用，獨(dú)具特色。
A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香
3.單項(xiàng)選擇題韌性差、松而硬、不易吸水變軟是（）的特性。
A.白薯面
B.玉米面
C.小米面
D.大米面
4.單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是（）常用的一種。
A.京式
B.川式
C.蘇式
D.廣式
5.單項(xiàng)選擇題玉米面坯的一般特性是：無（），無延伸性，吸水多且較慢。
A.韌性
B.成團(tuán)性
C.質(zhì)感性
D.吸水性
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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生甜餡制作的原則是（）
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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