單項(xiàng)選擇題包制莜面餃子時(shí),面坯必須有一定的(),才能便于成形。
A.溫度
B.濕度
C.亮度
D.光度
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1.單項(xiàng)選擇題下列不是脂肪功能的是()。
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
2.單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是將糯米加水浸泡、濾干,小火煸炒至水干(),磨成粉料,加水調(diào)制而成。
A.酥脆
B.酥軟
C.上色
D.至粘
3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜能使面點(diǎn)成品具有()、柔軟的作用,獨(dú)具特色。
A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香
4.單項(xiàng)選擇題韌性差、松而硬、不易吸水變軟是()的特性。
A.白薯面
B.玉米面
C.小米面
D.大米面
5.單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是()常用的一種。
A.京式
B.川式
C.蘇式
D.廣式
最新試題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題