單項選擇題下列面中適宜用溫水調制成面坯的是（）。
A.莜麥面
B.青稞面
C.蕎麥面
D.玉米面
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1.單項選擇題燙面炸糕用（）面坯制作的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水
2.單項選擇題職業(yè)道德有范圍上（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.廣范性
D.實踐性
3.單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當位置，根據需要鉗出造型。
A.鉗花
B.鑲嵌
C.模具
D.裱花
4.單項選擇題熱水面坯品種成品特點是（），色澤較暗。
A.口感軟糯
B.口感軟嫩
C.口感香甜
D.口感軟柔
5.單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質