以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

佛手酥的要點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。