對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

通常會(huì)將醋分成（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。