在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）不是扒三樣的原料。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。