（）不是扒三樣的原料。

焯水的冬筍屬于（）原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）適宜于紅燒、清燉。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）