萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）不是扒三樣的原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。