“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。