以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蘋果適用于采用直削法去皮。

焯水的冬筍屬于（）原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。