對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。