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判斷題酒精發(fā)酵是利用酵母菌將果汁中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭犬a(chǎn)物的過程。

1.判斷題果蔬滅酶的方法主要有熱燙、硫處理或兩者兼用。

2.判斷題果蔬含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的培養(yǎng)基。

3.判斷題原料在一定濃度和溫度的強堿溶液中處理一定時間后，果皮即被腐蝕，然后取出，果皮脫落，就可進行加工。

4.判斷題去皮是因為有的原料外皮粗糙，堅硬，口感不良，進而影響加工產(chǎn)品的風(fēng)味。

5.判斷題但對原料的預(yù)處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。