整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

論述廚房組織結構的設置。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

通常會將醋分成（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。