單項選擇題一般來說，湯菜較適宜的用鹽比例為（）。
A．0.3～0.5％
B．0.8～1.0％
C．1.3～1.5％
D．1.8～2.0％
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1.單項選擇題從口感效果來看，食鹽溶液的濃度一般應(yīng)控制在（）。
A．0.3～0.7％
B．0.8～1.2％
C．1.3～1.7％
D．1.8～2.2％
2.單項選擇題被譽為“百味之王”的調(diào)味品是（）。
A.食鹽
B.冰糖
C.味精
D.香醋
3.單項選擇題掛蛋泡糊的菜肴油炸時，油溫一般應(yīng)控制在（）。
A．90～120℃
B．130～160℃
C．170～200℃
D．210～240℃
4.單項選擇題1千克肉類原料致嫩處理時需要投放嫩肉粉的量是（）。
A．1～2g
B．5～6g
C．9～10g
D．13～14g
5.單項選擇題烹飪中蛋白酶對蛋白質(zhì)水解作用的最佳溫度是（）。
A．10～15℃
B．30～35℃
C．60～65℃
D．90～95℃
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題