單項(xiàng)選擇題配套點(diǎn)心是指按照宴會的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、菜肴，將幾款不同（）的點(diǎn)心，較為科學(xué)的排列組合。
A.風(fēng)俗
B.口味
C.形態(tài)
D.色澤
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1.單項(xiàng)選擇題配套點(diǎn)心要科學(xué)合理的組合成一組適應(yīng)客人不同（）的點(diǎn)心。
A.形式
B.成熟方法
C.需要
D.售價(jià)
2.單項(xiàng)選擇題霉菌的生長繁殖，對食品有一定的（）。
A.約定性
B.制約性
C.選擇性
D.破壞性
3.單項(xiàng)選擇題防止食品霉變是防止食品污染的最根本（）。
A.辦法
B.想法
C.措施
D.要求
4.單項(xiàng)選擇題砷化物農(nóng)藥必須具有易識別的（）。
A.標(biāo)簽
B.顏色
C.字樣
D.存器
5.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格保管農(nóng)藥和化學(xué)品，實(shí)行（）、領(lǐng)用登記。
A.負(fù)責(zé)人管理
B.倉庫保管理
C.廚師長管理
D.專人專管理
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題