簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

釀酒生產要點有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。