大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

簡述大曲制作的工藝流程。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？