判斷題揉面的技法可分為一般技法和特殊技法。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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適合烙熟的品種是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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