單項選擇題（）是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱“捏窩”。
A.搟皮
B.攤皮
C.捏皮
D.拍皮
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1.單項選擇題礦物質(zhì)的生理功能是（）和調(diào)節(jié)生理機能。
A.供給熱能
B.構(gòu)成肌肉
C.構(gòu)成皮膚
D.構(gòu)成機體組織
2.單項選擇題人體內(nèi)的各種元素中，除碳、氫、氧、氮以有機化合物的形式存在外，其他各種元素稱為（）
A.無機鹽
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
3.單項選擇題用老式（手動）軋面機軋面時，開機前要調(diào)整好所需（）
A.面坯位置
B.軋輥間隙
C.面坯形狀
D.面坯體積
4.單項選擇題（）法適用于無筋力面坯的制皮。
A.搟皮
B.按皮
C.拍皮
D.壓皮
5.單項選擇題烤制芝麻燒餅的最佳爐溫是（）
A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃