以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。