莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

焯水的冬筍屬于（）原料。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。